Quitar la piel al ñame, lavarlo bien y ponerlo a cocinar hasta cuando esté tierno.
Filtrarlo en caliente y con ayuda de un tenedor, procesarlo y ir añadiéndole agua de la cocción reservada para suavizarlo, llevarlo a la licuadora, añadir la leche, la crema de coco, la esencia de vainilla, procesar bien, que quede una crema.
Pasarla a una olla de fondo grueso y poner a cocinar la mezcla sin dejar de batir manualmente para evitar que se pegue, añadir la canela y el azúcar. Una pizca de sal.
Agregar las ciruelas pasas.
Mezclar... seguir mezclando hasta que vaya cogiendo punto o sea, se vaya reduciendo a una crema espesa.
Esperar se enfríe, tapado con papel film que toque la crema para que no haga costra.
Servir en bowl, porciones individuales, adornar con una ciruela y llevar a la nevera, consumir bien frío.

*Mote de Ñame con Queso

Ingredientes

Se pela (quitar la cáscara) al ñame, se lava un par o tres veces y se corta en trozos para meterlo en la olla a presión con agua (el agua que cubra el ñame y un poquito más)
Picamos las verduras (incluyendo los dientes de ajo lo más menudo posible), mencionadas en los ingredientes y se fríen con un poco de mantequilla y se espera a que el ñame pite para agregarlo a la olla, sin apagarla.
Se revuelve constantemente y al espesar un poco le agregamos una buena cantidad de suero costeño (yo use klarens) y le bajamos la llama u dejamos tapado pero que respire el mote y cuando ya tenga muy cerca la consistencia agregamos el queso cortado en trozos la mitad y la otra mitad rallado.
Revolvemos unos minutos y es entonces cuando probamos la sal para decidir si adicionarle o no (pues el queso costeño suele tener suficiente sal) y listo.
Servir y disfrutar.

Cortar el ñame en trozos, hervir en agua hasta que quede blando, retirar, escurrir, cuando esté tibio aplastar y mezclar con los huevos, hacer una maza tipo puré.
Darle forma a las arepas. Tostar a la plancha o budare y listo.